arroz con bacalao y alcachofas

Este arroz con bacalao y alcachofas es una exquisitez. Si no se consiguen los ingredientes para el fumet, o falta tiempo, se puede hacer con agua. También está buenísimo.

 

Ingredientes para 4 personas

400 g de arroz bomba

300 g de bacalao desalado

100 g de guisantes

150 g de judías verdes

100 g de espárragos verdes

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

1 tomate hermoso y maduro

10 corazones de alcachofas

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 150 mililtros.

1 litro de fumet de pescado o agua, si se quiere hacer más rápido y barato

 Colorante alimentario.

1 cucharadita de pimentón

Sal

Harina para rebozar

Aceite de oliva virgen extra para freir.

Preparación

El fumet

1. Poner al fuego una cacerola con un litro y medio de agua. Echar medio puerro, una zanahoria, perejil, un poco de sal y unos huesos de rape, y las espinas y la cabeza de una pescadilla. Desespumar y dejar hervir 25 minutos.

2. Retirar del fuego, colar y reservar.

El arroz

1. Cortar el bacalao. Reservar 4 trozos del tamaño de un corazón de alcachofa para hacer las brochetas. El resto trocearlo en trozos pequeños.

2. Trocear el pimiento en trozos muy pequeños.

3. Pelar y trocear el tomate, también en trozos pequeños.

4. Pelar las alcachofas y dejar sólo los corazones. Reservar 4 para hacer las brochetas. Cortar el resto de corazones en cuartos.

5. Trocear las judías verdes.

6. Quitar a los espárragos el extremo de los tallos, y cortar el resto en trozos.

7. Poner la cazuela al fuego con las cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadir el pimiento, dejando que se sofría unos minutos.

8.  Añadir el resto de las verduras —alcachofas, guisantes, judías verdes y espárragos— y dejar freír unos minutos.

9. Añadir el tomate y dejar que se sofría unos minutos

10. Incorporar el bacalao, y dejar que se sofría también un poco.

11. Añadir el arroz, y dar vueltas medio minuto.

12. Añadir una cucharadita de pimentón 

13. Incorporar el fumet caliente.

14. Añadir colorante alimentario.

15. Poner el fuego fuerte 10 minutos, y después bajar el fuego, y dejar otros 5 minutos. Quitarlo y dejar reposar unos minutos.

16. Mientras se hace el arroz, cocer al vapor durante unos minutos los corazones de alcachofa con un poco de sal. 

17. Rebozar en harina los corazones de alcachofa y los trozos de bacalao que habíamos reservado, y freír en abundante aceite de oliva virgen extra. Dejar escurrir en papel de cocina. Hacer cuatro brochetas con un trozo de bacalao y un corazón de alcachofa cada una. Colocar sobre el arroz justo antes de servir.

Criticón Digital