lubina

Este es un plato que mi madre nos cocinaba para la cena de Nochebuena. Unas veces con lubina, cuando había y otras con merluza o bacalao fresco. No siempre se encontraban los ingredientes apropiados, y la lubina era un pescado prohibitivo, por el precio. Hoy, gracias a Dios, puede ser Nochebuena todos los días. ¡Que aproveche!

Ingredientes, para 4 personas.

Los lomos de 4 lubinas de ración

½ Cebolla,

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo,

4 Champiñones,

8 Gambas rojas.

1 taza de tomate triturado

4 cucharadas de aceite

1 diente de ajo

1 Ramita de perejil

1 hoja de laurel

Sal

Elaboración

1- Cortar el ajo en láminas y ponerlo a freir en una cazuela hasta que se doren. Retirar los ajos y reservar

2- Marcar los lomos de lubina en el aceite donde se han frito los ajos. Retirar y reservar

3- Pelar las gambas y las colas marcarlas en la misma cazuela. Sacar y reservar.

4- Las cabezas de las gambas  ponerlas en otra cazuela con medio litro de agua, la hoja de laurel y sal y cocerlas durante 10 minutos. Una vez cocidas sacar  las cabezas de las gambas, triturarlas y colarlas con un chino, añadiéndo este jugo al caldo, Reservar el caldo.

5- Trocear los pimientos

6- Ponerlos a freir en la cazuela donde hemos frito los ajos. Unos 5 minutos.

7-Picar la cebolla en trozos pequeños y añadir a los pimientos. Otros 5 minutos.

8- Filetear los champiñones y añadir a la sartén con los pimientos y la cebolla. Otros 5 minutos.

9- Añadir el tomate triturado, el perejil  y freir durante otros 5 minutos.  Añadir los ajos fritos y triturar todo este sofrito.

10- Añadir el caldo,  los lomos de lubina y dejar cocer otros 5 minutos. Añadir las colas de gambas y retirar del fuego.

Servir y ¡a comer!

Con un buen vino blanco de la tierra es manjar de dioses y de diosas.

 

 

 

 

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